La Patagonia podría convertirse en el escenario de una profunda transformación en el mercado de las proteínas alternativas. Mientras Río Negro avanza con una reforma legal para habilitar la venta de carne de jabalí y guanaco, en Chubut ya se dio un paso inédito: la carne de burro comenzó a comercializarse en carnicerías y restaurantes de manera experimental.

La iniciativa rionegrina fue anticipada por el ministro de Desarrollo Económico, Carlos Banacloy, quien confirmó que el Ejecutivo provincial enviará en agosto un paquete de proyectos que incluirá modificaciones a la Ley Provincial de Carnes para incorporar nuevas especies a los circuitos comerciales habilitados.

Jabalí y guanaco: de la caza al mercado formal

Según explicó el funcionario, el objetivo es permitir que productos que hoy circulan de manera muy limitada puedan llegar a un público más amplio bajo controles sanitarios y comerciales.

Actualmente, en el caso del jabalí, la actividad económica está prácticamente restringida a los cazadores y a pequeños circuitos de consumo. La propuesta oficial apunta a desarrollar una cadena productiva formal que permita comercializar estas carnes en carnicerías, restaurantes y otros establecimientos habilitados.

“Tenemos que salir del modelo de caza control y escalar para que esas proteínas se comercialicen y lleguen a la población”, sostuvo Banacloy al anunciar la iniciativa, según publicó el diario Río Negro.

La reforma también contempla la simplificación de los trámites de habilitación para productores y establecimientos elaboradores. La intención es reducir la burocracia y facilitar la incorporación de nuevos actores a la actividad, manteniendo las exigencias sanitarias establecidas por municipios, Provincia y SENASA.

Además del aspecto económico, el proyecto tiene un componente ambiental: el jabalí europeo es considerado una de las especies exóticas invasoras más problemáticas del país. Su expansión genera pérdidas en la producción agropecuaria, daños en cultivos y alteraciones en ecosistemas naturales.

Desde el Gobierno provincial consideran que fomentar su aprovechamiento comercial puede transformarse en una herramienta complementaria para controlar su población.

En paralelo, la iniciativa también busca abrir oportunidades para establecimientos de la Línea Sur, donde ya existen algunas habilitaciones vinculadas a la faena y procesamiento de carnes no tradicionales.