Para que Argentina gane terreno en mercados cada vez más exigentes, la cadena cárnica debate la importancia de trabajar en un "idioma común" entre producción e industria que tenga como principal fundamento a la tipificación y diferenciación de la proteína vacuna. 

Sobre ello expusieron, en el marco de la Jornada de las Carnes y Granos de la Expo Rural, Carlos Riusech, vicepresidente del Consorcio ABC, y Manuel Chiappe, subsecretario de Producción Agropecuaria y Forestal de la SAGyP. A cargo de la moderación estuvo Miguel de Achaval, miembro de la Comisión de Carnes de la Sociedad Rural Argentina. 

Desde la perspectiva de la industria, Riusech destacó que "la uniformidad es la gran demanda del mercado internacional" y, entre los parámetros fijados, puso especial énfasis en el marbling o "marmoleo", un requisito que los exportadores ya perciben con mayor fuerza incluso por fuera de Estados Unidos. 

A tono con esas exigencias globales, la cadena se percibe más articulada en pos de avanzar con parámetros de calidad. "Hay más confianza y conocimiento entre los sectores. Es un camino largo que hay que transitar y es muy necesario ese acercamiento", celebró el referente de ABC, que habló de "la responsabilidad conjunta de productores y frigoríficos". 

"No posterguemos esta discusión que es sobre el futuro, lo que va a demandar el mundo y que nos va a posicionar mucho mejor. Esta es una agenda voluntaria, no impuesta, que le va a venir bien a toda la cadena", agregó por su parte Manuel Chiappe, quien hizo referencia al costado político de este desafío y repasó los sistemas de tipificación ya vigentes en el sector. 

En ese sentido, el referente de ABC sostuvo que hoy la cadena "está ingresando en la sintonía más fina" y que ya está poniendo en práctica mucho de lo que demanda el mercado global. Es lo que, prevé, le dará mayor participación y diferenciación a la carne argentina en el mundo. 

"La película va a ser muy buena en los próximos años. Esto es una revolución", expresó, y pidió a los productores aguardar a que el mercado finalmente reconozca el trabajo de vanguardia. "Hay que apostar a la calidad y hacer las cosas bien, porque el país tiene un futuro muy promisorio en nuestro sector", concluyó.