El emprendimiento local Nahuen, dedicado a la elaboración de especialidades apícolas, recibió una mención especial en el Congreso Latinoamericano de Bebidas Fermentadas a Base de Miel. Se trata de un reconocimiento a uno de sus productos, la hidromiel semidulce, que fue distinguida en el marco del encuentro.

Para contar cómo surgió el proyecto y el trabajo que hay detrás de cada elaboración, Silvia Magaz y Mariana Gorostidi visitaron los estudios de Radio Líder Balcarce Stream.

Silvia, con 36 años de trayectoria en la actividad apícola, explicó que la iniciativa nació como un proyecto personal que pudo concretar junto a su familia después de jubilarse de la docencia.

"Era una idea que tenía desde hacía muchos años. Cuando me jubilé, quería dedicarme a la buena vida y finalmente pudimos llevar adelante este proyecto familiar", contó.

En el emprendimiento también participan sus hijos Matías y Rocío, quienes se dedican a la apicultura, y Mariana, su nuera. Si bien llevan poco tiempo en el rubro de las bebidas elaboradas a base de miel, en septiembre cumplieron su primer año de actividad.

"Cuando nos enteramos de que se iba a realizar este congreso latinoamericano, nos invitaron a participar y nos presentamos. Tuvimos la feliz noticia de recibir una mención especial", relató Silvia.

De la miel a distintas bebidas

Mariana explicó que el camino para desarrollar los productos incluyó capacitación, investigación y numerosas pruebas hasta alcanzar las características que buscaban.

"Primero hicimos un curso en Buenos Aires y después hubo mucho de prueba y error. Muchas veces las cosas no salían como queríamos, pero fuimos ajustando las elaboraciones hasta llegar a un producto que nos convenciera y que también gustara cuando lo dábamos a probar", señaló.

Dentro de la línea de hidromiel, Nahuen produce actualmente tres variedades: una semidulce, que recibió la mención especial; una seca, en la que las levaduras transforman el azúcar de la miel durante un mayor tiempo de fermentación; y una tercera denominada Piment, que incorpora mosto de uva y presenta un perfil más frutado.

La diferencia principal de la hidromiel con otras bebidas es que el alcohol se genera naturalmente durante la fermentación. Para ello, se incorporan levaduras que se alimentan del azúcar de la miel y producen alcohol.

"Nosotros no le agregamos alcohol a la hidromiel, sino que se produce naturalmente a través de la fermentación de la miel", explicó Silvia.

Además, el emprendimiento elabora un aperitivo americano endulzado con miel y con flores de hibiscus, y un licor de miel. En estos dos productos, a diferencia de la hidromiel, sí se incorpora alcohol durante el proceso de elaboración.

Un proceso que requiere tiempo

La transformación de la miel en hidromiel demanda distintas etapas y un período de elaboración que supera los dos meses.

El proceso incluye una primera preparación de la miel, la incorporación de levaduras y un tiempo de fermentación y maduración antes de llegar al embotellado. Según explicaron, el tiempo de guarda también es importante para alcanzar las características buscadas, de manera similar a lo que ocurre con el vino.

Las emprendedoras destacaron que el objetivo no estuvo relacionado necesariamente con responder a una dificultad del sector apícola, sino con concretar un proyecto familiar y desarrollar productos diferentes en la ciudad.

"En la zona no hay otros productores de este tipo de bebidas. Tiene que ver con un deseo personal de llevar adelante un emprendimiento familiar y darle valor agregado a la producción apícola", explicó Silvia.

Cómo conseguir los productos

Quienes quieran conocer las distintas especialidades de Nahuen pueden contactarse a través de su cuenta de Instagram, donde también tienen disponible un número de WhatsApp. El teléfono de contacto es 2266-526590. Además, preparan cajas de regalo con diferentes productos, una alternativa que también puede consultarse mediante un mensaje privado en sus redes sociales.

Durante la entrevista, Silvia y Mariana compartieron algunas recomendaciones para disfrutar de sus elaboraciones. La hidromiel se puede consumir bien fría, sola y con hielo, y acompañar comidas como carnes o pastas. El aperitivo, en tanto, puede combinarse con gaseosa y limón o agua tónica.

La mención especial obtenida en el congreso representa un reconocimiento para un emprendimiento que, desde Balcarce, apuesta a diversificar la producción apícola y explorar nuevas formas de aprovechar las propiedades de la miel.