En pleno momento de concientización sobre los hábitos alimenticios, los probióticos cobraron un rol protagónico gracias a la vasta cantidad de beneficios que ofrecen para el cuerpo. Defienden y fortalecen el sistema inmunológico, mejoran la digestión, repueblan la flora intestinal y, además, podrían tener un efecto positivo en la salud mental.

La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO/OMS) los define como “microorganismos vivos que, cuando se consumen en cantidades adecuadas, tienen una influencia positiva en la salud del individuo”.

¿Dónde encontrarlos? En alimentos fermentados que cuentan con propiedades nutritivas y cultivos microbianos agregados −bacterias vivas y activas− y son los responsables de sus beneficios para la salud y hasta pueden reducir síntomas de enfermedades.

Son ‘oro blanco’: 3 alimentos fermentados que son aliados de la flora intestinal

1- Chucrut

Originario de la región central de Europa, el Código Alimentario Argentino lo define como el producto que se obtiene de la fermentación láctica natural de hojas finamente picadas de diversas variedades de repollo blanco y duro (Brassica oleracea). Este producto puede contener o no condimentos y debe presentarse en buen estado de conservación; según las normas debe tener un contenido de cloruro de sodio no menor de 2% ni mayor de 3,5%; con una acidez expresada en ácido láctico no inferior al 1%, y un pH no mayor a 4,1. Además, el color del chucrut debe ser blanco amarillento.

“Es un alimento probiótico porque en el proceso de fermentación sucede la colonización, es decir, se desarrollan bacterias/microorganismos vivos que luego uno incorpora a su propia microbiota”, explicó Yael Hasbani, asesora en Dietética y Nutrición Natural.