La producción de carnes y lácteos mostró en 2025 un desempeño que combinó estabilidad en algunos segmentos, crecimiento en otros y un marcado impacto en el comercio exterior medido en dólares. De acuerdo con un informe de la Bolsa de Comercio de Rosario (BCR), el año estuvo atravesado por un aumento en la producción total de proteínas animales, una recuperación del consumo interno y valores récord en las exportaciones, impulsados principalmente por los precios internacionales.

En el caso de las carnes, el informe analiza el comportamiento de los complejos bovino, porcino y aviar. En conjunto, la producción total de carne bovina, porcina y aviar se proyecta en 6,3 millones de toneladas para el cierre de 2025. Ese volumen representa un crecimiento del 0,5% respecto del año anterior y se ubica un 1,9% por encima del promedio de los últimos cinco años. Según el análisis, el resultado agregado refleja un cambio en la composición de la oferta proteica nacional, con una producción bovina relativamente estable y un mayor dinamismo en los sectores porcino y aviar.

En el segmento bovino, la faena acumulada entre enero y noviembre de 2025 alcanzó los 12,4 millones de cabezas, de acuerdo con datos de la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca. Esa cifra implicó una caída del 1,9% interanual y se ubicó un 1,4% por debajo del promedio del último lustro para el mismo período. Aun así, el informe señala que la faena se mantuvo en niveles históricamente elevados, al igual que la tasa de extracción y la participación de hembras, indicadores asociados a una fase de liquidación. Para el total del año, se estima una faena cercana a los 13,5 millones de cabezas.

Pese a la leve baja en el número de animales faenados, la producción de carne bovina prácticamente igualó la de 2024. Entre enero y noviembre, el volumen producido se ubicó apenas un 0,6% por debajo del año anterior y un 0,2% por debajo del promedio de los últimos cinco años. La proyección para todo 2025 es de alrededor de 3,1 millones de toneladas, medidas en res con hueso. El informe atribuye este desempeño a un aumento de la productividad, reflejado en un peso promedio de carcasa de 231,3 kilos, casi tres kilos más que en 2024 y 2,7 kilos por encima del promedio quinquenal.

El sector aviar mostró un crecimiento sostenido durante el año. La faena de pollos alcanzó los 686 millones de cabezas entre enero y noviembre, y se proyecta un cierre anual de 753 millones, con un incremento interanual del 1,9%. En términos de producción, se estima un volumen cercano a los 2,3 millones de toneladas para todo 2025, lo que implica una suba del 2,2% tanto en la comparación interanual como frente al promedio de los últimos cinco años. Según el informe, el aumento del consumo doméstico fue uno de los principales factores que impulsaron la producción aviar.