Fernando Gallegos lleva adelante junto a su familia uno de las pizzerías tradicionales de la ciudad: Crocante. Este año, no es un año más para los integrantes de esta firma comercial ya que cumplen 15 años de actividad ininterrumpida. “Fue mi padre el iniciador, y esa fue la herencia que recibimos y que llevamos como legado. Nos gusta la gastronomía y en particular la harina que es algo que uno ama. Porque si no lo haces por amor no sé como lo harías, porque es una actividad que te lleva mucho tiempo, porque cuando todos descansan vos trabajas, entonces tenes que aprender a corregirte y tenes que tener un gran apoyo de la familia que te acompaña. Crocante abrió sus puertas por primera vez hace  15 años en la esquina de 28 y boulevard Favaloro. “Arrancamos en esa esquina, muy chiquita, en 2002 –veníamos de un 2001 donde habíamos quedado mal- y tratamos de dar los primeros pasos. Con una variedad grande de empanadas, que recuerdo los primeros meses se tiraban porque todavía no nos conocían, fuimos creciendo hasta que el público nos eligió. Después agrandamos con el salón contiguo y fuimos creciendo de a poco”, contó Gallegos sobre los comienzos. La pizzería funcionó en esa esquina hasta 2010, luego continuó en Tandil, y luego regresó a Balcarce. “Estuvimos un año tratando de encontrar un local hasta que conseguimos esta esquina en Chaves y 13. Por suerte la respuesta de la gente fue como siempre y muy buena y es algo que a uno lo llena de orgullo porque tener clientes que vienen con los nietos que me conocen cuando yo tenía 14 años, cuando estaba con mi papá, es muy fuerte.  Creo que así se construye una trayectoria comercial, siendo responsable y pensando siempre en atender de la mejor manera al cliente”, dijo.

 

Innovación
La trayectoria de Crocante está sostenida también por la innovación permanente. “Eso es algo que yo trato de hacer siempre, innovar, hacer cosas, cambiando gustos, agregando sándwich, comidas para veganos, sin tac, y tantas otras variedades”, explicó. Sobre la actividad comercial en sí misma, Gallegos aseguró que “este momento está como el país, yo creo que como todo el comercio, esta complicado pero por suerte trabajamos bien, pero cuando peor se pone es cuando más ganas te dan porque la locura esta de regalar un auto fue un planteo de un tío de mi señora. Me dijo “Fernando tenes que regalar un auto”. Le dije “¿Cómo voy a regalar un auto?”  Y cuando te lo pones a hablar y a pensar y sacas los números decís sí, puede ser, es viable, es una jugada arriesgada pero bueno es como poner un negocio, si no te arriesgas no va. Y cuando me tocó esto te pones a pensar en el cliente y algo le tenes que devolver por la fidelidad de tantos años que nos hace seguir adelante”, concluyó. El sorteo del auto 0KM será el 29 de diciembre y los clientes, para participar, sólo deben llenar un cupón y depositarlo en una urna.